Соус для голубцов и тефтелей. Как приготовить и заморозить томатно-сметанный соус для голубцов
Голубцы из капустных листьев со сметанным соусом – любимое многими блюдо.
Но почему-то не каждая хозяйка его готовит.
Одних пугает обработка капусты, других формирование голубцов, третьи не хотят тратить время на замес фарша.
Но на самом деле во всем этом ничего нет сложного.
Домашние голубцы можно сделать просто и быстро, но только если знать технологию и несколько секретов приготовления.
Голубцы в сметанном соусе – общие принципы приготовления
Приготовление голубцов включает 3 основных этапа: подготовка листьев, фарша и формирование самого голубца. Затем полуфабрикаты варят, тушат или запекают в сметанном соусе. На его приготовление уходим меньше всего времени. В основном сметану смешивают со специями, жидкостью и просто выливают в блюдо. Реже добавляют обжаренные овощи, муку, другие ингредиенты.
Готовим вкусный фарш
Мясо доля голубцов можно использовать любое, не менее вкусно получается с птицей. В фарш добавляют лук, чеснок, специи и отварной рис. Крупу отваривают до готовности, не допуская переваривания зерен. Затем жидкость сливают, продукт остужают и отправляют в общую массу. Количество риса не должно превышать 15% в сухом виде.
Как подготовить капустные листья
Для голубцов желательно использовать крупный кочан капусты. Сначала удаляются верхние листья, затем острым ножом вырезается кочерыжка. Капусту укладывают получившимся отверстием в кипящую воду и проваривают несколько минут. Время зависит от сорта и сочности овоща. Важно не переварить листья, но сделать их мягкими. С каждого листа перед формированием голубца удаляется большая жила.
Как завернуть голубцы
Капустный лист кладут перед собой вогнутой стороной внутрь. В ямку помещают начинку и накладывают ближний к себе край сверху. Затем подгибают боковые стороны и скручивают рулетом. Техника такая же, как при фаршировке блинчиков. Укладывают голубцы швом вниз, чтобы сохранить форму свертков.
Рецепт 1: Голубцы в сметанном соусе с индейкой
Для приготовления голубцов в сметанном соусе понадобится фарш из индейки. Можно купить уже готовый продукт или перекрутить мясо самостоятельно.
Ингредиенты
400 граммов фарша;
1 луковица;
50 граммов риса;
1 кг капусты;
4 зубчика чеснока;
1 ложка муки;
250 граммов сметаны;
Приготовление
1. Подготавливаем капустные листья так, как это рассказано выше. Остужаем.
2. Измельчаем лук и 2 зубчика чеснока, отправляем в мясной фарш .
3. Отвариваем рис до готовности, воду сливаем и отправляем крупу к индейке.
4. Добавляем в фарш специи, перемешиваем.
5. Кладем на каждый капустный лист начинку и сворачиваем голубцы. Как это сделать, подробно описано выше. Складываем свертки в кастрюлю, располагая швы снизу, чтобы листья не развернулись.
6. Смешиваем сметану и муку, кладем в сковороду или любую кастрюльку, прогреваем.
7. Добавляем оставшиеся зубки чеснока, предварительно измельченные. Насыпаем перчик, соль.
8. Как только сметана станет жиже, добавляем 800-900 граммов воды, даем соусу закипеть.
9. Отправляем сметанную заливку к голубцам, накрываем крышкой и готовим блюдо 30 минут.
10. Кладем лавровый листик, порезанную зелень, накрываем и выключаем. Даем блюду вдохнуть ароматы и можно подавать!
Рецепт 2: Запеченные голубцы в сметанном соусе
Для приготовления таких голубцов в сметанном соусе будем использовать фарш из говядины. Запекать будем в духовке, капуста получится румяной и очень ароматной.
Ингредиенты
700 граммов говядины;
4 луковички;
1 кочан капусты;
100 граммов риса;
400 граммов сметаны;
2 ложки масла;
150 граммов воды или любого бульона.
Приготовление
1. Рис отвариваем, сцеживаем воду.
2. Пропускаем через мясорубку фарш с двумя очищенными луковичками. По желанию можно добавить зубчик чеснока.
3. Добавляем в фарш приготовленный рис, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
4. Подготавливаем капустные листья. Как это сделать, смотрите выше.
5. Заворачиваем голубцы.
6. Нарезаем оставшиеся луковицы и обжариваем в двух ложках масла.
7. Кладем на дно формы лук, смазывать ничего не нужно.
8. Следом выкладываем голубцы в один слой, швы должны быть снизу или сбоку, но не сверху.
9. Перемешиваем сметану с водой, соус солим и выливаем в форму с голубцами.
10. Запекаем около 40 минут при 180 градусах. При необходимости время можно продлить.
Рецепт 3: Тушеные голубцы в сметанном соусе
Тушение предполагает добавление небольшого количества жидкости или соуса, и приготовление идет за счет испарения влаги. Для этих голубцов в сметанном соусе можно использовать любой фарш. Если смешать несколько видов мяса, то будет вкуснее. Готовится блюдо на плите.
Ингредиенты
700 граммов мяса;
2 луковицы;
200 граммов сметаны;
70 граммов риса;
1 кочан капусты;
4 ложки масла растительного;
70 граммов масла сливочного;
1 морковь.
Приготовление
1. Чистим лук с морковью, мелко нарезаем и обжариваем до румяного цвета с добавлением масла растительного, указанного в рецептуре.
2. Отвариваем рис до готовности.
3. Добавляем в фарш овощи, рис, соль и любые специи, перемешиваем.
4. Формируем голубцы из подготовленных листьев капусты и фарша.
5. Растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла и обжариваем голубцы с двух сторон. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду, сотейник.
6. Сметану разводим стаканом воды, можно взять бульон. Добавляем специи, выливаем в голубцы.
7. Накрываем, доводим до кипения, убираем огонь и тушим блюдо час. Не даем интенсивно кипеть, убираем температуру на минимум.
Рецепт 4: Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке
Не получается заворачивать голубцы или нет целого кочана капусты? Ну и ладно! Есть простой и легкий способ приготовления голубцов в сметанном соусе, с которым справится любая хозяйка. Рецепт без риса, но если есть огромное желание положить крупу, то почему бы и нет?
Ингредиенты
500 граммов любого фарша;
500 граммов капусты;
2 луковицы;
200 граммов сметаны в соус;
150 граммов сметаны для смазки;
150 граммов воды;
2 ложки манки.
Приготовление
1. Измельчаем лук и смешиваем с мясным фаршем.
2. Капусту нужно мелко нашинковать, как на салат. Если есть мясорубка с крупной сеткой, то можно пропустить через нее. Мелкая сетка не подойдет, масса, а, следовательно, и фарш, будут жидкие.
3. Соединяем капусту с мясом, добавляем специи, манную крупу, яйца и хорошо вымешиваем.
4. Формируем из получившейся массы голубцы, точнее котлеты. Размер и вид может быть любым. Можно придать продолговатую форму, круглую, плоскую.
5. Складываем ленивые голубцы в емкость для запекания.
6. Смешиваем сметану с водой, солим, перчим и выливаем. Солим немного, так как в процессе почти все впитается, и блюдо может стать пересоленным.
7. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Затем вынимаем, смазываем голубцы оставшейся сметаной, накрываем крышкой и даем постоять 15 минут. Готово!
Рецепт 5: Голубцы в сметанном соусе с томатом
По рецептуре используется томатная паста, но также с успехом можно положить кетчуп или любой соус, тоже все получится.
Ингредиенты
Капустные листья;
8 ложек сметаны;
700 граммов фарша из свинины с говядиной;
0,5 стакана риса;
4 ложки томатной пасты ;
2 луковицы;
50 граммов масла;
2 моркови;
Чеснок, специи.
Приготовление
1. Рис отвариваем. Сливаем воду.
2. Обжариваем в масле шинкованную морковь и лук. Тушить овощи не нужно, делаем большой огонь и доводим до золотистого цвета.
3. Половину овощей добавляем в фарш, туда же кладем рис, можно добавить измельченный чеснок. Заправляем солью и перцем.
4. Во вторую половину овощей добавляем томатную пасту, обжариваем минутку. Кладем сметану. Как только она растает, добавляем 700 граммов воды. Соус солим.
5. Укладываем голубцы в кастрюлю, заливаем соусом из сковороды, накрываем и варим 50 минут. Томатная паста тормозит размягчение волокон и если капуста зимняя, то этого времени может быть недостаточно и можно добавить еще.
Рецепт 6: Голубцы в сметанном соусе в мультиварке
Если на кухне стоит мультиварка, то приготовление голубцов в сметанном соусе становится еще проще! А легкий и свежий аромат этому блюду придаст болгарский перчик.
Ингредиенты
600 граммов фарша (любого);
100 граммов риса;
Листья капусты;
150 граммов сметаны;
1 болгарский перец;
2 луковицы;
50 граммов масла.
Приготовление
1. Измельчаем одну луковицу и соединяем с мясным фаршем, добавляем заранее отваренный в воде рис.
2. Фарш солим, перчим, перемешиваем.
3. Заворачиваем голубцы.
4. Растапливаем в мультиварке кусочек масла, добавляем порезанную луковицу и обжариваем 10 минут. Затем добавляем порезанный болгарский перчик.
5. Укладываем голубцы.
6. Делаем заливку из сметаны и 350 граммов воды, солим и выливаем в емкость мультиварки.
7. Ставим программу тушения для мелких голубцов на 40 минут. Если изделия крупные, то продлеваем еще минут на 10-15.
Рецепт 7: Голубцы в сметанном соусе с гречкой
Кто сказал, что в фарш кладется только рис? Тот не пробовал голубцов с гречкой! Ароматное, полезное и очень вкусное блюдо может стать лидером на вашем столе, тем более в приготовлении нет ничего сложного.
Ингредиенты
500 граммов фарша мясного;
120 граммов гречки;
2 луковицы;
2 зубка чеснока;
400 граммов сметаны;
2 ложки муки;
Капустные листья;
2 ложки томатного кетчупа.
Приготовление
1. Варим гречку. Важно приготовить рассыпчатую кашу, поэтому воду льем 1:1, пусть лучше крупа будет немного жесткой.
2. Обжариваем порезанный мелкими кубиками лук и отправляем в мясной фарш, добавляем чеснок, гречневую кашу , заправляем специями и перемешиваем.
3. Формируем голубцы и укладываем в кастрюлю.
4. На сухой сковороде обжариваем муку. Достаточно половину минутки, чтобы она приобрела кремовый оттенок.
5. Добавляем в муку сметану и интенсивно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Массу прогреваем.
6. Теперь в соус нужно добавить 700 граммов воды. Льем кипяток, чтобы сэкономить время. Если в сковороду все не помещается, то добавляем половину. Остальное дольем в кастрюлю.
7. Кипятим соус минутку, солим, перчим и заливаем голубцы. Варим до полной готовности, приблизительно 35-40 минут.
Голубцы будут ароматнее и вкуснее, если перед тушением или варкой их обжарить с двух сторон на сковороде. Масло можно использовать любое: растительное или сливочное.
Самые вкусные голубцы получаются из смешанного жирного фарша. Самые диетические и низкокалорийные готовят из индейки и курицы. В таком случае птица используется без кожи.
Нет сметаны для соуса? Можно использовать сливки, и даже молоко. Но в последнем варианте придется исключить добавление жидкости.
Если добавить в фарш для голубцов обжаренные овощи, то он будет намного вкуснее.
Соус можно употреблять с голубцами, как суп. Но в таком случае не делайте его слишком жирным, разбавляйте сметану как минимум двумя частями воды (бульона) и не забудьте добавить овощей, зелени.
Голубцы - это мясной или овощной фарш, смешанный с крупой (чаще всего с рисом), завёрнутый в листья капусты и тушёный в соусе. Несмотря на то, что подобные блюда с разными начинками и с листьями разных растений присутствуют почти во всех национальных кухнях мира, именно в России голубцы в томатном соусе занимают особое место и редкая домашняя кухня в нашей стране не пропитана их насыщенным капустно-мясным ароматом. Простое и вкусное домашнее блюдо, сбалансированное по наличию белков, жиров и углеводов, богатое клетчаткой, которая в изобилии содержится в капусте, одним словом, блюдо на все времена. Что ещё написать о голубцах с мясом? Есть такие блюда, которые не теряют своих свойств и даже становятся вкуснее на следующий день - «блюда второго дня» - , например, или . Голубцы уверенно продолжают этот список. И ещё - любая хозяйка знает, что наличие в холодильнике кастрюль с , или голубцами может позволить ей расслабиться и не думать о кухне пару-тройку дней, а это, знаете ли, дорогого стоит)))
Вам понадобится:
- мясной фарш 1 кг
- лук 1 шт
- чеснок 2 зубка
- рис 1 стакан
- чёрный молотый перец
Для соуса:
- лук 2 шт
- морковь 1 шт (по желанию)
- лавровый лист 2-3 шт
- душистый перец горошек 5-6 шт
- сахар
Если у вас нет молотых специй, можно добавить целую палочку корицы, 5-6 штук гвоздик, кусочек свежего имбиря. Можно и вообще исключить эти спеуции из ингредиентов.
Вам также понадобятся две большие кастрюли - одна (6-7 литров) для предварительной варки капусты, вторая толстостенная или с усиленным дном (4 литра) для тушения голубцов.
Подготовить капустные листья для голубцов и сварить рис для фарша можно за день до приготовления.
Из этого количества продуктов получается 24 голубца . Да, русская кухня славится тем, что ты много готовишь, но не все потом съедаешь))) Поэтому, если 24 - это много, готовьте половину порции или треть, только не забудьте уменьшить соответственно и ингредиенты для соуса.
Совет: ради экономии времени удобно приготовить сразу большую порцию и половину голубцов заморозить в виде полуфабриката, но это в том случае, если ваш фарш не подвергался заморозке.
Как подготовить капусту для голубцов
Самый старый и проверенный временем способ - отварить кочан капусты. Снимите с капусты верхние подсохшие листья и сделайте надрез вокруг кочерыжки, но не вырезайте её.
Поместите капусту в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут . По мере нагревания кочана отделяйте листья с помощью двух вилок и складывайте их в миску (одну вилку воткните поглубже в кочерыжку и удерживайте ею кочан, второй вилкой отделяйте листья).
Постепенно вы разберёте почти весь кочан, останется только кочерыжка и небольшие плотные листья из середины кочана, которые можно нашинковать и потушить, или оставить для борща.
Если вы не собираетесь варить в ближайшее время, сложите нашинкованную капусту в пакет и уберите в морозилку. Поскольку капуста подверглась тепловой обработке, она не сможет долго храниться, а в морозилке легко дождётся своего часа.
Срежьте ножом толстые прожилки , стараясь не задеть остриём сам лист и не повредить его. Можно отбить эти места молотком для мяса.
Из одного большого кочана капусты у вас получится приблизительно 30 листьев-заготовок для голубцов. Если вы планируете готовить меньшее количество, заготовки можно заморозить и использовать в следующий раз.
Как приготовить фарш для голубцов
В фарш для голубцов можно положить сырой рис, но я предпочитаю его отварить до полуготовности. Помойте рис, откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложите рис в кастрюлю, залейте кипятком (1 стакан) и варите на медленном огне до тех пор пока не выпарится вода. Пусть рис остынет.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте соль, чёрный молотый перец , мелко нарезанную луковицу и пропущенный через пресс чеснок . Тщательно вымесите его руками, подливая воду (приблизительно 200 мл). Фарш должен стать однородным и воздушным.
Добавьте и перемешайте, чтобы рис равномерно распределился в фарше.
Как заворачивать голубцы
Положите фарш на капустный лист, подверните снизу, потом слева и справа (конвертом), заверните до конца листа. Таким образом сформируйте все голубцы.
Совет:
вот такие
полуфабрикаты голубцов
можно заморозить и готовить по мере необходимости - разложите голубцы на поднос так, чтобы они не касались друг друга, положите в морозилку и, когда голубцы замёрзнут, переложите их в пакет. Когда понадобится, просто приготовьте томатный соус, залейте замороженные голубцы и готовьте по рецепту.
Томатный соус для голубцов
Нарежьте и обжарьте его в растительном масле .
По желанию к луку можно добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить всё в течении 10 минут.
Для соуса Вам понадобится. Можно развести водой томатную пасту или использовать консервированные очищенные помидоры (перетрите блендером). Можно натереть на мелкой тёрке свежие помидоры, выбросив кожицу.
Добавьте томатный сок к луку, перемешайте и доведите до кипения.
Добавьте в соус, соль , сахар , перец и молотые специи: сухой имбирь , гвоздику и корицу . Варите соус 5 минут, помешивая ложкой. Пробуем - должно быть вкусно.
На дно кастрюли налейте немного соуса, положите 2-3 листа капусты (если остались лишние), лавровый лист и душистый перец-горошек . Уложите в кастрюлю голубцы «швом» вниз, поливая их соусом. Накройте голубцы листьями капусты (если остались лишние).
Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, дождитесь, когда соус закипит, уменьшите огонь до минимального и тушите голубцы до готовности. А готовы они будут через 40 минут, но если вы любите более мягкую капусту, тушите дольше, можно до 1,5 часа . В процессе тушения попробуйте соус, добавьте соль или сахар, если нужно.
- мясной фарш 1 кг
- лук 1 шт
- чеснок 2 зубка
- рис 1 стакан
- капуста (большой вилок) 2 — 2, 5 кг
- чёрный молотый перец
Для соуса:
- лук 2 шт
- морковь 1 шт (по желанию)
- томатный сок 800 мл (или томатная паста 140 гр + 700 мл воды)
- растительное масло для жарки 50 мл
- лавровый лист 2-3 шт
- душистый перец горошек 5-6 шт
- молотые специи (корица, гвоздика, имбирь) по 0, 25 ч.л. каждой
- сахар
Снимите с капусты верхние подсохшие листья и сделайте надрез вокруг кочерыжки, но не вырезайте её. Поместите капусту в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут. По мере нагревания кочана отделяйте листья с помощью двух вилок и складывайте их в миску. Срежьте ножом толстые прожилки.
Помойте рис, откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложите рис в кастрюлю, залейте кипятком (1 стакан) и варите на медленном огне до тех пор пока не выпарится вода. Пусть рис остынет.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте соль, чёрный молотый перец, мелко нарезанную луковицу и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно вымесите его руками, подливая воду (приблизительно 200 мл). Фарш должен стать однородным и воздушным. Добавьте рис и перемешайте, чтобы рис равномерно распределился в фарше.
Сформируйте голубцы: положите фарш на капустный лист, подверните снизу, потом слева и справа (конвертом), заверните до конца листа.
Нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле. Добавьте томатный сок, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перец и молотые специи: сухой имбирь, гвоздику и корицу. Варите соус 5 минут,
На дно кастрюли налейте немного соуса, положите 2-3 листа капусты (если остались лишние), лавровый лист и душистый перец-горошек. Уложите в кастрюлю голубцы, поливая их соусом. Накройте голубцы листьями капусты (если остались лишние).
Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, дождитесь, когда соус закипит, уменьшите огонь до минимального и тушите голубцы до готовности. Минут через 40 они будут готовы, но капуста будет хрустеть. Если вы любите более мягкую капусту, тушите дольше, можно до 1,5 часа.
Вконтакте
Голубцы любимы многими людьми и почти в каждой семье найдутся свои секреты создания этого роскошного блюда. Классическими составляющими голубцов являются капуста, говядина либо свинина, рис и лук. Помимо этого капустные листья начиняют фаршами и из других, менее распространенных ингредиентов – птицы, круп, сыра, грибов, рыбы, просто овощей.
К разнообразным рецептам голубцов и соусы требуются различные. Наиболее известный и простой соус обычно состоит из томатной пасты, моркови, чеснока и лука. Готовится он буквально за пять минут. Однако стоит потратить чуть больше времени и сил и вместо приевшейся подливки аппетитные капустные рулетики украсит ароматнейший кулинарный шедевр, который придаст знакомому блюду новые краски.
Томатный соус для голубцов с укропом и тмином
Основа у этого соуса такая же, как и в самом простом рецепте . В таком виде подлива идеальна для голубцов с фаршем из птицы, с различными крупами и грибами.
Количество компонентов указано примерно на четыре порции.
Список ингредиентов:
- Масло растительное – 30 мл. либо
- Жир топленый – 1 ст. л.
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Морковь – 1 шт.
- Имбирь – 2 см. от корня.
- Паста томатная – 1 ст. л.
- Мука пшеничная – 1-2 ч. л.
- Укроп сушеный – 0,5 ч. л. с горкой.
- Тмин целый – 0,5 ч. л.
- Сахар по вкусу.
- Соль.
- Бульон или вода – 1 ст.
Способ приготовления:
- Морковь натереть на мелкой (картофельной) терке. Имбирь нарезать толстыми пластинками, лук – небольшим кубиком. Тмин и чеснок растолочь в ступке. Если используется топленый жир, то вместе с жиром.
- Разогреть масло на толстодонной сковороде и выложить туда чеснок с тмином и пластинки имбиря.
- Быстро обжарить, добавить лук и истертую в пюре морковь.
- Через минуту вкинуть к овощам ложку томатной пасты, предварительно удалив весь имбирь. Когда жир приобретет яркую окраску, влить стакан бульона с разведенной в нем ложкой пшеничной муки.
- Посолить, подсластить, добавить другие приправы по вкусу.
- Томить на медленном огне до загустения. После этого подержать еще пару минут.
- Соус вкусен и в горячем, и в холодном виде.
Сырный соус для голубцов с говядиной или свининой
Душистый соус из плавленого сыра. Хорошо сочетается с голубцами в капустных и виноградных листьях. Можно готовить его густым либо жидким, без использования пшеничной муки. Кто любит ощущать в соусе кусочки овощей, по старинке шинкует репчатый лук мелким кубиком. В приведенном рецепте для получения однородной консистенции луковицы пюрируются блендером.
Количество компонентов указано примерно на 2-3 порции.
Список ингредиентов:
- Вино белое – 50 мл.
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Мука пшеничная – 1 ч. л. без горки.
- Сыр плавленый – 2 шт.
- Сливки питьевые – 150 мл.
- Петрушка сушеная – 1 ч. л.
- Мускатный орех.
- Соль.
- Кориандр молотый.
- Черный перец.
- Масло сливочное – 50 г.
- Бульон или вода по необходимости.
Способ приготовления:
- Измолоть репчатый лук в пюре, которое быстро обжарить в топленом сливочном масле. Доводить до золотистого цвета не нужно.
- Залить белым вином и на медленном огне выпарить.
- В сливках развести пшеничную муку и порционно влить в сковороду, постоянно помешивая ее содержимое.
- После закипания соуса добавить все специи – кориандр, соль, мускатный орех, петрушку и черный перец.
- Плавленые сырки натереть на терке и по частям всыпать в подливку. Как только сырки растворятся, оценить консистенцию соуса и если она выходит чересчур густой, немного разбавить блюдо бульоном.
- После добавления сыра, дать подливе постоять на огне еще пару минут.
- Этот соус желательно подавать в горячем виде, после повторного нагрева он будет не очень вкусным.
Острый томатно-сметанный соус для голубцов
Пикантный острый соус для голубцов с начинкой из любого фарша. В списке компонентов значится свежий кайенский перец или просто чили. Его нужно обязательно попробовать и добавить в блюдо по собственному вкусу. Если использовать целый стручок, то блюдо вполне может получиться не островатым, а огненным.
Список ингредиентов:
- Томаты в собственном соку – 350 мл.
- Свежая зелень петрушки.
- Чеснок – 3 шт.
- Перец сладкий (красная паприка) – 1 шт.
- Черный перец.
- Масло растительное.
- Сметана – 100 гр.
- Мука пшеничная – 1 ч. л.
- Бульон куриный либо овощной – 1 ст.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль.
Способ приготовления:
- Мелко нашинковать луковицу и пассеровать ее в растительном масле до легкого золотистого оттенка.
- Стручок паприки нашинковать небольшим кубиком.
- Из консервированных томатов удалить кожицу, если она слишком жесткая. Все содержимое банки переложить в сковороду к луку вместе с измельченной паприкой и затем пюрировать погружным блендером. Тушить на малом огне.
- На другой сковороде, без жира или масла, пассеровать муку до кремового оттенка. Фактически муку нужно сразу залить ее молоком, как только она начнет менять цвет, не дожидаясь появления коричневых пятен.
- Смесь в сковороде тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Дать загустеть и разбавить жирной сметаной.
- Обе части соуса соединить и дать покипеть еще около 3 минут.
- Подавать соус горячим.
Соус для голубцов «Лечо»
Этот соус представляет собой самое настоящее лечо, только приготовленное более жидким и без уксуса. Рецепт для тех, кто очень любит болгарскую кухню и не успел запастись на зиму душистой вкуснятинкой.
Из указанного количества продуктов получится примерно 4-5 порций соуса или около 1-1,3 литра, если брать крупные овощи. Объем растительного масла нужно корректировать в зависимости от размера посуды. На дно сковороды или кастрюли его требуется налить примерно с палец (1-1,5 см.) высотой.
Список ингредиентов:
- Репчатый лук – 2 шт.
- Бутон гвоздики (1 шт.) по желанию.
- Масло растительное – 50-80 мл.
- Морковь – 2 шт.
- Сладкий перец (красная и желтая паприка) – 0,5 кг. или 3-4 шт.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Черный перец.
- Вода – 1-1,5 ст.
- Помидоры спелые – 3 шт.
- Чеснок – 5 зубков.
- Сахар – 0,5 ст. л. с горкой.
Способ приготовления:
- Мелко нашинковать репчатый лук и морковь. Стручки паприки и томаты нарезать крупным кубиком.
- В кастрюлю налить растительное масло и пассеровать в нем морковь. Как только масло заберет морковный цвет, выложить репчатый лук и раздавленные дольки чеснока.
- Довести овощи до мягкости, после чего добавить томаты и паприку. Добавить соль и сахар, черный перец и бутон гвоздики по желанию.
- Тушить все овощи около 3 минут, разбавить водой, выдержать на огне еще около 5-8 минут, пока «юшка» не обретет нужную густоту, и снять с плиты.
Шаг 1: подготавливаем капусту.
В первую очередь ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную 2,5 литрами очищенной воды, и доводим жидкость до кипения. Тем временем промываем капусту и острым ножом вырезаем из нее кочерыжку.
После того как жидкость закипела, уменьшаем уровень огня до среднего, опускаем в кастрюлю кочан на 7–10 минут или выдерживаем его там до того момента, пока листья овоща не станут мягкими.

Затем при помощи шумовки перекладываем капусту в глубокую миску. Используя столовую вилку, очень аккуратно отделяем листья и остужаем их до комнатной температуры. Отвар от овоща не сливаем, он еще пригодится!
Шаг 2: подготавливаем рис.

Пока остывает капуста, готовим рис. Сначала перебираем его, удаляя любой сор. Затем скидываем целые зерна в дуршлаг, тщательно промываем и оставляем их в нем до момента использования.

Дальше ставим на средний огонь небольшую противопригарную кастрюльку, наполненную нужным количеством очищенной воды. После закипания вливаем туда чайную ложку растительного масла.

Потом всыпаем уже успевший обсохнуть рис. Уменьшаем огонь до минимума и варим крупу 10 минут , не накрывая крышкой и периодически помешивая столовой ложкой. Рис должен быть немного недоваренным. Спустя нужное время скидываем его обратно в дуршлаг и оставляем в таком виде на 7–10 минут , чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 3: готовим фарш для голубцов.

После этого перекладываем полуготовые рисовые зерна в глубокую миску. Туда же отправляем мясной фарш: свиной, говяжий, индюшиный, куриный или ассорти. Также для насыщенного аромата и вкуса приправляем эти продукты солью, черным молотым перцем, сушеным укропом и петрушкой. Перемешиваем ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.
Шаг 4: формируем голубцы.

По очереди срезаем с каждого остывшего капустного листа утолщенную часть или очень аккуратно отбиваем ее кухонным молоточком. Затем кладем в основание каждого листика по паре столовых ложек фарша.

Дальше формируем голубцы в виде конвертиков. Остатки капусты шинкуем тонкой соломкой на чистой разделочной доске.

Половиной нарезки прикрываем дно противопригарной глубокой кастрюли и выкладываем на нее ровным слоем голубцы. Остальную часть нашинкованного овоща отставляем на время в сторону и начинаем готовить соус.
Шаг 5: готовим соус.

Лук с морковью очищаем от кожуры, промываем под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем по очереди кладем на разделочную доску и измельчаем. Луковичку нарезаем соломкой или кубками толщиной до 5–7 миллиметров, а морковь натираем на крупной терке.
Дальше ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее 2–3 столовые ложки растительного масла. Через пару минут опускаем туда нарезанный лук. Обжариваем его в течение
3–4 минут
до прозрачности и мягкости. Потом добавляем к нему морковь и готовим их вместе до золотистого цвета, периодически помешивая кухонной лопаткой.
Когда овощи подрумянятся, вливаем в сковороду примерно 1 литр капустного отвара. Если готовите половину голубцов, тогда можно 500–600 миллилитров.
Пока закипает жидкость, смешиваем в небольшой миске нужное количество сметаны и томатной пасты. Как только овощной отвар начнет побулькивать, перекладываем в него приготовленную смесь, все тщательно перемешиваем и повторно доводим до кипения.
Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.

Аккуратно заливаем прокипевшим соусом пока еще сырые голубцы и посыпаем их оставшейся нашинкованной капустой. Ставим кастрюлю на сильный огонь и уменьшаем его уровень до слабого только после того, как жидкость повторно закипит. Затем тушим блюдо под закрытой крышкой в течение 35–40 минут .
По истечении нужного времени проверяем капусту, если она жесткая – довариваем голубцы, если мягкая – снимаем их с плиты и настаиваем 8–10 минут . После этого раскладываем порциями по тарелкам и сервируем к столу.
Шаг 7: подаем голубцы в томатном соусе.

Голубцы в томатном соусе подают в горячем виде как второе блюдо.

Их сервируют вместе со сметаной, домашними сливками либо майонезом, а также измельченной свежей зеленью и хлебной нарезкой. Вкусно, недорого и очень сытно! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Такие голубцы можно запекать в духовке 30–40 минут;
Иногда перед тушением голубцы обжаривают со всех сторон в небольшом количестве растительного или сливочного масла;
В этот вид голубцов можно добавлять любые нравящиеся специи, которые используют во время приготовления мясных или овощных блюд;
По желанию сметану можно не класть вообще, но в этом случае количество томатной пасты нужно увеличить до 100–160 грамм, а воды, соответственно на 200 миллилитров;
Очень часто соус готовят с добавлением муки, чтобы он был более густой.