Как приготовить вкусные куриные желудки в сметане. Куриные желудки рецепт приготовления на сковороде со сметаной

11.10.2022

Печень и субпродукты

Как приготовить куриные желудки, тушеные в сметане: рецепт с пошаговыми фото и видео-рекомендациями к вашим услугам! Идеальное дополнение к разным гарнирам!

5-6 порций

1 час 40 мину

106,7 ккал

5/5 (2)

Признайтесь честно, немногим из вас доводилось на своем веку готовить куриные желудочки или, как их называют в народе, пупки. Кого-то настораживает их принадлежность к субпродуктам, кого-то – специфический вкус, а кто-то думает, что их приготовление – это недоступное простым смертным мастерство. На самом же деле, приготовить вкуснейшие тушеные куриные желудки со сметаной по рецепту с фото очень просто, в чем мы с вами сегодня и убедимся.

Тушеные куриные желудки со сметаной

Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, мультиварка, шумовка, тарелка, кружка или другая емкость для бульона, деревянная лопаточка.

Ингредиенты

Помните, желудочки не переносят длительного хранения даже в самых благоприятных условиях. Их предел – двое суток, так что дата срока годности должна стать отправной точкой для вашего выбора.
Если вы не склонны доверять тому, что написано на упаковке, доверяйте своим глазам и своему обонянию. Свежие желудки должны быть упругими, а пленочка на них – светлая и яркая. Пахнуть они должны свежим мясом и ничем другим: если вам предлагают субпродукты с ароматом чеснока или специй, то дело явно нечисто.
Конечно, стоит обойти стороной липкие или пересушенные пупки, ведь нормальное состояние куриных субпродуктов – это умеренная влажность.

Под проточной водой тщательно промойте 500 г куриных желудочков.
Острым ножом нарежьте пупки на мелкие кусочки.
Положите измельченные субпродукты в чашу мультиварки, залейте водой, добавьте немного соли и 2 целых зубчика чеснока, а затем выставьте режим «Суп» на 60 минут.
Отваренные желудочки выньте из воды на отдельную тарелку при помощи шумовки, а образовавшийся бульон слейте в заранее приготовленную емкость – он нам еще пригодится.
На дно мультиварки налейте 1-2 столовых ложки растительного масла, выложите нарезанные пластиночками зубчики чеснока и выставьте режим «Тушение». Как только чеснок начнет темнеть, при помощи деревянной лопаточки извлеките его из масла – он уже выпустил весь свой ароматный сок и больше нам не пригодится.
Засыпьте в мультиварку желудочки и тушите их около 10 минут, периодически помешивая.
Мелко нарежьте 2 средних луковицы. Через 10 минут добавьте измельченный лук к желудочкам, перемешайте и тушите еще 10 минут. Если вам покажется, что блюдо подгорает, просто добавьте немного воды.
Влейте в чашу 200 г сметаны и тушите все 15-20 минут до готовности.
Перед подачей обязательно попробуйте на соль и поперчите по вкусу.

Видеорецепт приготовления

Девушки, когда на кухню колдовать приходит мужчина, поверьте – он знает, что он делает. Автор этого видео спокойно, с толком да с расстановкой покажет, как приготовить это незамысловатое, но сытное и вкусное блюдо.

Тушеные куриные желудки и сердечки в сметане

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 5-6.
Кухонный инвентарь: кастрюля, разделочная доска, нож, глубокая сковорода, лопатка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

При покупке сердечек в первую очередь обращайте внимание на цвет: розовый или бордовый оттенок – показатель свежего продукта.
Не стоит покупать замороженные субпродукты: скорее всего, они подвергались этой процедуре неоднократно, что, конечно, пользы им не добавляет.
Для тушения выбирайте сметану с большим процентом жирности, иначе она может свернуться в процессе приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления

Отварите 500 г сердечек и желудочков в течение 40 минут на среднем огне, добавив в кастрюлю к субпродуктам целую очищенную луковицу, 2 лавровых листика и 1 чайную ложку соли.
Натрите на средней терке 1 морковь.
Мелко порежьте 2 луковицы и 1 зубок чеснока.
Остывшие субпродукты нарежьте: сердечки – пополам, а желудки – примерно на 4 части.
На разогретую сковороду налейте 2 столовых ложки растительного масла, выложите измельченный чеснок, обжарьте буквально 20-30 секунд, а затем добавьте к нему лук. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
Добавьте к луку морковь, хорошенько перемешайте и готовьте еще 4-5 минут.
Выложите на сковороду отваренные и нарезанные субпродукты, перемешайте и оставьте на 5 минут.
Поперчите блюдо и добавьте пряности по своему вкусу, а затем влейте 4 столовых ложки воды.
Протушите сердечки с желудками в образовавшейся подливе несколько минут, и добавьте 4 столовые ложки сметаны. Тушите блюдо под крышкой 15-20 минут до окончательной готовности.

Видеорецепт приготовления

Нет ничего лучше, чем вкусный ужин после продуктивного трудового дня. Посмотрите это видео, и ваша кулинарная копилка пополнится еще одним быстрым и несложным рецептом.

Как правильно подавать

Желудочки в сметане идеально подойдут к вашему любимому гарниру, будь то рис, гречневая каша, отварной картофель или пюре. Даже с жареной картошкой они образуют прекрасный дуэт, а вместе с овощным салатиком и вовсе покорят поклонников правильного питания. Вкуснее всего получится, если полить гарнир сметанной подливой с желудками, а сверху посыпать мелко порубленной свежей петрушкой.

Секреты приготовления

Главная сложность в приготовлении куриных пупков – их жесткость. Рецепт здесь один: запастись терпением и приготовиться к тому, что первичная термическая обработка займет у вас от 1 до 2 часов. Не бойтесь переварить желудки – вряд ли у вас это получится.
Во время отваривания добавьте к желудочкам ароматные коренья, травы или специи: так вы придадите блюду дополнительную вкусовую насыщенность. Кроме того, запасливая хозяйка всегда сможет сварить суп из получившегося бульона.
Можно предварительно замариновать пупки в сметане, кефире или майонезе.

Варианты приготовления

Желудочки до сих пор остаются «темной лошадкой» для наших хозяек. Их мало кто покупает и мало кто умеет готовить. И очень зря, ведь с их помощью можно отлично разнообразить свой рацион!

При всей свой капризности, этот вид субпродуктов приемлет любой вид термической обработки: их можно тушить , отваривать и просто .
Если вы предпочитаете холодные блюда, то —салат из куриных желудков— обязательно придется вам по вкусу.
Считаете, что пупки – это блюдо не для праздничного стола? А вот и нет! —Куриные желудки по-корейски— – та закуска, которая не оставит равнодушным даже отъявленного гурмана.

Открывайте для себя новые кулинарные горизонты, экспериментируйте со вкусовыми сочетаниями и не забывайте делиться результатами в комментариях!

Большинство субпродуктов, по мнению некоторых кулинаров, не заслуживают должного внимания со стороны приготовления различных блюд, а очень зря. Повара всего мира давно доказали, что куриные желудки, печень или сердечки отлично сочетаются со всевозможными гарнирами и имеют приятный аромат и вкус.

Рецептов приготовления желудочков большое множество, хочется отметить самые популярные из них, которые готовят хозяйки всей страны.

Это блюдо особенно популярно, благодаря простым компонентам и легкости приготовления.

Ингредиенты

подготовленные субпродукты – 500 грамм;
сметана средней жирности – 200 грамм;
морковь средняя – 1 шт;
лук репчатый среднего размера – 2 шт;
растительное масло – 5 столовых ложек;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
петрушка – 1 пучок.

Приготовление

Обычно, в магазинах продают уже обработанные куриные желудки, но если вы купили их на рынке, то удалите с них зеленоватую пленку и жир, промойте водой;
Репчатый лук нарежьте тонкими колечками, а очищенную и промытую морковь нарежьте аккуратной соломкой или натрите на терке;
Поставьте на огонь глубокую сковороду, добавьте в нее растительное масло и обжарьте в ней морковь и лук до румяного цвета;
В овощи добавьте желудки и обжаривайте все на огне в течение 7 минут;
Залейте желудки водой, чтобы они полностью были ею покрыты;
Накройте все содержимое сковородки крышкой и тушите примерно 20 минут;
Откройте крышку и дайте воде выкипеть, займет это еще минут 15;
Посолите и поперчите желудки;
Добавьте сметану и немного заранее нагретой воды, тщательно перемешайте ингредиенты, накройте и томите на огне около полу часа;
Мелко нарежьте петрушку и добавьте в сковороду перед окончанием приготовления;
Все тщательно перемешайте, снимите сковороду с плиты, оставьте блюдо настаиваться под закрытой крышкой еще на 15 минут.

Желудки куриные, тушеные в сметане с картошкой и грибами

Из любых субпродуктов можно приготовить отличное жаркое, используя картошку и грибы. Особенно удачным это блюдо получается с использованием куриных желудков и свежих грибов шампиньонов.

Ингредиенты

субпродукты – 700 грамм;
картофель – 700 грамм;
шампиньоны – 500 грамм;
репчатый лук среднего размера – 1 шт;
морковь среднего размера – 1 шт;
сметана средней жирности – 5 столовых ложек;
вода или куриный бульон;
лавровый лист;
смесь специй, соль – по вкусу;
оливковое или растительное масло.

Приготовление

Уберите все ненужное с желудков и промойте их;
Нарежьте субпродукт небольшими полосками;
Очистите картофель и нарежьте аккуратными кубиками;
Обжаривайте желудки 5 минут на растительном масле;
Добавьте в сковороду картофель и обжаривайте все продукты еще минут 10;
Переложите содержимое сковородки в отдельную посуду;
Нарежьте грибы тонкими ломтиками;
Нарежьте репчатый лук мелким кубиком;
Обжарьте грибы с луком на растительном масле;
Добавьте в грибы субпродукты с картофелем и оставьте тушить по крышкой, выставив средний огонь;
Нарежьте морковь колечками и добавьте в сковороду;
Смешайте сметану с водой, а лучше с бульоном и залейте в сковороду. Посолите и добавьте специи;
Тушите блюдо в течение 40 минут.

Куриные желудочки в сметане с овощами

Блюда из куриных желудков любят многие семьи, они получаются очень вкусными, сытными и совсем не затратными. Отличным вариантом приготовления такого субпродукта является рецепт с использованием сметаны и овощей.

Ингредиенты

субпродукты – 500 грамм;
сметана средней жирности – 3 столовые ложки;
морковь – 1 шт;
перец болгарский – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
чеснок – по вкусу;
растительное масло – 3 столовые ложки;
измельченная зелень;
соль – 1 чайная ложка;
перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Промойте куриные желудки, нарежьте на кусочки, среднего размера;
Поставьте закипать воду;
В это время обжарьте на сильном огне желудочки в течение 4 минут;
Залейте желудки стаканом горячей воды и накройте, оставьте на 40 минут. Нарежьте соломкой морковь и репчатый лук;
Нарежьте соломкой болгарский перец;
Очистите и мелко нарубите ножом чеснок;
Когда желудки потушились, добавьте в сковороду морковь, лук и перец;
Перемешайте содержимое сковородки, накройте и оставьте на огне еще на некоторое время;
Добавьте к желудкам 2 ложки сметаны;
Добавьте нарубленную зелень и чеснок, накройте крышкой. Блюдо готово.

Куриные субпродукты в мультиварке со сметаной

Ингредиенты

куриные желудки - 500 грамм;
сметана – 150 грамм;
лук репчатый – 1 шт;
мука – 1 мультистакан;
паприка – 1 щепотка;
вода – 1 мультистакан;
соль, перец - по вкусу;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Промыть и просушить куриные желудки;
Нарезать мелкими брусочками репчатый лук;
Выставить на мультиварке режим «Жарка» и пассировать лук до румяного цвета;
Добавьте желудки и продолжайте обжаривать;
Смешайте сметану с водой;
Добавьте в желудки муку, залейте сметаной, посолите, добавьте специи;
Выставите на мультиварке режим «Тушение» и готовьте блюдо 40 минут с закрытой крышкой;
В конце приготовление украсьте все зеленью.

Рецепт запеченных куриных желудков в горшочках

Особенно мягкими и нежными куриные желудки получаются, если запекать их в горшочках. Такой способ приготовления субпродукта любим во многих семьях.

В детстве, когда мама покупала на базаре курицу, потрошка всегда доставались детям. Самым вкусным считался, конечно же, пупок. Но он был один и казался настоящим деликатесом. А сегодня, зайди в любой мясной магазин – вот они, пупочки, мечта детства. Дешевы и доступны.

Куриные желудки в сметане – рецепт

Многие считают субпродукты второстепенной едой, и совершенно зря, ведь по питательности они ничуть не уступают мясу, а по содержанию витаминов и минеральных веществ часто его превосходят. Кто-то скажет – долго возиться. Да, пупки следует подержать на огне более продолжительное время, чем, например, куриное филе, и это не блюдо на скорую руку. Но на этом все сложности заканчиваются. Куриные желудки в сметане – это просто, вкусно, неординарно, а еще –«дешево и сердито». Но сердитыми ни вы, ни ваши близкие уж точно не останетесь, после того, как отведаете это нежное блюдо.

Ингредиенты:

куриные желудки (пупки) - 500 г;
лук репчатый - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
сметана - 200 г;
петрушка - 1 пучок;
масло для жарки;
соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление

В магазине куриные желудки продают уже очищенными от зелено-коричневой пленки. Но если вам не повезло, придется сделать это самостоятельно. Чтобы было проще, ошпариваем пупки кипятком и легко снимаем пленку, удаляем лишний жир. Хорошо промываем желудки. Если крупные – разрезаем пополам.

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавляем потертую на крупной терке морковь, держим еще 2-3 минуты.

В эту же сковородку добавляем куриные желудки, обжариваем на сильном огне минут 5. Солим, перчим. Заливаем все водой, чтобы пупки полностью скрылись. Закрываем крышкой и томим на маленьком огне 20 минут.

Открываем сковородку, прибавляем огонь и ждем, когда выкипит почти вся вода. Теперь добавляем сметану. А еще можно положить горсть лесных сушеных грибов – лисички, белые. Вкус и аромат станет намного богаче. Свежие шампиньоны, нарезанные пластинками, тоже подойдут.

Все перемешиваем, закрываем и снова томим желудки полчаса на медленном огне. Добавляем мелконарезанную петрушку и снимаем сковороду с огня. Готовому блюду даем настояться еще 15 минут, тогда пупочки станут совсем мягкими.

Тушеные куриные желудки в сметане

Куриные желудки со сметаной по этому рецепту получаются очень нежными, с легким сливочным вкусом. А весь секрет состоит в том, чтобы правильно очистить и отварить пупочки.

Ингредиенты:

желудки куриные - 1 кг;
морковь - 2 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
сметана - 2/3 стакана;
масло для жарки;
соль, перец, приправы - по вкусу.

Приготовление

Подготовленные (очищенные и промытые) желудки выкладываем в глубокую сковороду или гусятницу. Заливаем водой так, чтобы полностью их покрыть. Солим, закрываем крышкой, даем закипеть. Теперь прикручиваем огонь и варим час.

Пробуем. Если куриные желудки стали мягкими – вынимаем, твердоваты – томим еще. Пупочки нарезаем соломкой. Около 1/3 стакана бульона нам понадобится для приготовления желудков, остальное же не стоит выливать! На бульоне можно сварить замечательный рассольник, любую кашу или соус. А если сейчас некогда возиться – заморозьте, бульон в хозяйстве всегда пригодиться.

Лук нарезаем полукольцами, морковь режем соломкой. Пассируем овощи на отдельной сковороде с небольшим количеством масла, не зажариваем.

Соединяем в гусятнице нарезанные желудки, лук и морковь. Сметану и бульон (1/3 стакана) размешиваем, добавляем немного черного перца, любимые специи (отлично подойдет карри). Можно положить еще половину чайной ложки муки – для тех, кто любит густую подливку. Сметанную смесь тоже выливаем в гусятницу, и тушим пупочки на слабом огне минут 10. Непрерывно помешиваем, чтобы соус не пригорел.

Куриные желудки со сметаной подают теплыми. К этому блюду отлично подойдет любой гарнир: тушеная капуста, макароны, рис, гречка или картофельное пюре. Наслаждаетесь!

Желудочки хорошо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Отправить на огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить, снять образовавшуюся пену, посолить, добавить в воду черный или душистый перец горошком. Варить 30 минут на среднем огне.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь - брусочками. Поджарить овощи на растительном масле, помешивая, в течение 5 минут.

По истечении времени вынуть желудочки из воды, разрезать их пополам или на три части.

В сковороду с жареными овощами выложить куриные желудочки.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану.

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить куриные желудочки в сметане до готовности. У меня на это ушло 40 минут, так как желудочки были из домашних куриц (если субпродукты из бройлеров, то готовятся намного быстрее).

Очень вкусные куриные желудочки, приготовленные в сметане, подавать с отварным картофелем или кашами.

Приятного аппетита!

Готовим:

Вкусный и уже ставший классическим рецепт куриных желудков - куриные желудочки в сметане. Готовится долго, поэтому наберитесь терпения)

На фото инредиентов я забыл добавить сметану. Сметана самая обычная, магазинная, маленькая 200 грамовая баночка.

1. Если вы купили куриные желудки в магазине, то скорее всего они уже почищены. Если куриные желудочки имеют зелено-коричневую пленку, то очищаем ее и хорошо промываем каждый желудочек, удаляя при этом лишний жир и всякого рода мусор. На фото сверху куриные желудки уже очищены и промыты.

2. Нарезаем репчатый лук полукольцами, морковь натираем на крупной терке.